كولومبيا توتي فروتي

قهوة كولومبيا توتي فروتي

من منطقة كيندو (Quindío)، وتحديداً إقليم أرمينيا، أحد أشهر أقاليم محور القهوة المختصة الكولومبي. هذه المنطقة تحديداً معروفة بميكروكلايمات دقيقة وتربة بركانية غنية (رماد بركاني وطين طميي)، وهي التربة التي تمنح المزارعين هنا مساحة كبيرة للتجريب في المعالجات المبتكرة؛ وهذا بالضبط ما تحكيه توتي فروتي.

محصول كولومبيا توتي فروتي من سلالة كاستيلو، وينمو على ارتفاع 1750 متراً، وهو ارتفاع أقل نسبياً مقارنة بمحاصيلنا الإثيوبية، لكنه هنا يخدم غرضاً مختلفاً تماماً: بيئة دافئة تسمح بتفاعل أسرع وأكثر كثافة أثناء التخمير، وهو جوهر ما يصنع نكهة هذا المحصول.

المعالجة: إنفيوجن

الحبوب تخضع لمعالجة عسلية (تُجفَّف مع احتفاظها بجزء من طبقة السكريات المحيطة بها)، لكن قبل ذلك، تمر بمرحلة تخمير في خزانات محكمة الإغلاق تُضاف فيها فواكه طازجة إلى القهوة أثناء التخمير. الحبة تمتص السكريات والنكهات من هذه الفواكه مباشرة، فينتج عنها كوب يحمل بصمة الفاكهة المضافة بوضوح شبه مطابق لطعمها الأصلي؛ تجربة مختلفة جذرياً عن أي معالجة طبيعية أو مغسولة تقليدية./p>

النوتات في الكوب

يفتح الكوب بحلاوة توت أزرق واضحة ومباشرة، تتبعها نوتة عنب تضيف عمقاً، وتُختم التجربة بلمسة كيك التوت الأزرق التي تمنح الكوب طابعاً حلواً مميزاً. القوام متوسط، والحموضة متوازنة بما يكفي لمنع الكوب من الشعور بالثقل رغم كثافة الحلاوة. محصول حصل على تقييم 86 نقطة وفق معايير جمعية القهوة المختصة SCA.

اختيار التحميص

تحميص مدروس بدقة للحفاظ على الطابع الفاكهي الحلو، أي انحراف نحو تحميص أعمق كان سيكسر هذا التوازن الدقيق بين الحلاوة والوضوح.

توتي فروتي محصول نوصي بتجربته عبر الفلتر (V60) لإبراز طبقات الفاكهة تباعاً، أو حتى كإسبريسو لمن يريد تجربة الحلاوة بتركيز أعلى.

تفاصيل قهوة كولومبيا توتي فروتي:

• المنشأ: كولومبيا
• المنطقة: كيندو، أرمينيا
• السلالة: كاستيلو
• المعالجة: إنفيوجن (عسلية بتخمير فواكه)
• الارتفاع: 1750 متر
• التقييم: 86