حراز اليمن

قهوة حراز اليمن

قبل أن تكون “القهوة” مشروبًا عالميًا، كانت شحنات تخرج من ميناء المخا اليمني لتغزو أسواق إسطنبول والقاهرة وأوروبا. جبال حراز، على بعد ساعات من صنعاء، كانت من أهم المحطات التي صنعت تلك السمعة. ومحصول حراز اليمن يأتي من نفس الأرض التي بدأت منها الحكاية.

المزارعون في حراز يزرعون القهوة على مدرجات حجرية محفورة في سفوح جبلية شديدة الانحدار، بلا أنظمة ري حديثة، معتمدين على مياه الأمطار الموسمية فقط. هذا التحدي البيئي، إلى جانب ارتفاع يتجاوز 2400 متر وتربة بركانية غنية بالمعادن، يجبر شجرة البن على إنتاج كرز أبطأ نضجًا وأكثر تركيزًا في السكريات الطبيعية.

معالجة تحفظ الطابع اليمني الأصيل

تُجفَّف كرزات محصول قهوة حراز اليمن كاملة بقشرتها تحت الشمس دون أي غسل أو إزالة للب، وهي الطريقة التي اعتمدها اليمنيون منذ قرون قبل أن يُطلق عليها العالم اسم “Natural Process” المعالجة المجففة أو الطبيعية. هذا التجفيف البطيء يسمح للسكريات والعصارة الموجودة في قشرة الكرزة بالتغلغل داخل الحبة، فينتج عنه كوب أثقل قوامًا وأغنى نكهة من أي معالجة مغسولة.

تقييم يضعها في نخبة القهوة المختصة

محصول حراز اليمن حصل على 88 نقطة وفق تصنيف جمعية القهوة المختصة (SCA)، تقييم يضعه في الشريحة العليا من القهوة اليمنية المتاحة تجاريًا. واخترنا له في V60 Labs درجة تحميص متوسطة بقصد، فالهدف إبراز تعقيد المصدر بدلاً من إخفائه تحت نوتات التحميص الثقيل.

الإيحاءات والنوتات بالكوب

أول نوتة تصلك هي حلاوة مانجو ناضجة، تتبعها حموضة برتقالية ساطعة تشبه قشر الحمضيات الطازج، وتُغلق التجربة بإيحاء أناناس استوائي خفيف. القوام ممتلئ، شبه شراب، يبقى على اللسان لثوانٍ بعد كل رشفة.

تفاصيل محصول قهوة حراز اليمن:

• المنشأ: اليمن
• المنطقة: حراز
• السلالة: أرابيكا
• المعالجة: طبيعية، مجففة
• الارتفاع: ~2440 متر
• التقييم: 88